Bienvenue dans l’univers des entrées froides et chaudes. Chaque création est une invitation au voyage des sens, où la technique sublime le produit brut pour une mise en bouche inoubliable.
Avancé
Entrée Froide
Gravlax de Saumon Rubis
Un cœur de saumon mariné 12h à la betterave et baies de genièvre pour une couleur éclatante.
Voir la recetteTechnique
Entrée Chaude
Asperges & Sabayon Citron
La légèreté d’un nuage de sabayon citronné sur des asperges de pays croquantes.
Voir la recetteFacile
Entrée Froide
Betterave & Burrata Fumée
Le contraste terreux de la betterave crapaudine et le cœur crémeux d’une burrata de bufflonne.
Voir la recetteDélicat
Entrée Froide
Carpaccio de Saint-Jacques
La finesse marine de la pêche plongée, relevée par l’acidité florale de la Main de Bouddha.
Voir la recetteAvancé
Entrée Chaude
L’Œuf Parfait & Asperges
Un jaune d’œuf d’une onctuosité absolue, marié à la fraîcheur d’un velouté d’asperges au parmesan.
Voir la recetteMaîtrise
Entrée Froide
Foie Gras Mi-Cuit au Sel
La noblesse du canard travaillé avec patience, accompagné d’un chutney d’oignons rouges acidulé.
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