Avancé
Entrée Froide
Gravlax de Saumon Rubis
Un cœur de saumon mariné 12h à la betterave et baies de genièvre pour une couleur éclatante.
Voir la recetteTechnique
Entrée Chaude
Asperges & Sabayon Citron
La légèreté d’un nuage de sabayon citronné sur des asperges de pays croquantes.
Voir la recetteFacile
Entrée Froide
Betterave & Burrata Fumée
Le contraste terreux de la betterave crapaudine et le cœur crémeux d’une burrata de bufflonne.
Voir la recetteDélicat
Entrée Froide
Carpaccio de Saint-Jacques
La finesse marine de la pêche plongée, relevée par l’acidité florale de la Main de Bouddha.
Voir la recetteAvancé
Entrée Chaude
L’Œuf Parfait & Asperges
Un jaune d’œuf d’une onctuosité absolue, marié à la fraîcheur d’un velouté d’asperges au parmesan.
Voir la recetteMaîtrise
Entrée Froide
Foie Gras Mi-Cuit au Sel
La noblesse du canard travaillé avec patience, accompagné d’un chutney d’oignons rouges acidulé.
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