La cuisine froide est l’expression ultime de la fraîcheur. À travers mes tartares coupés au couteau et mes carpaccios marinés, je cherche l’équilibre parfait entre l’iode, l’acidité et la texture. Des créations légères mais de caractère, où le produit brut reste la star de l’assiette.
Intermédiaire
Terre & Mer
Tartare de Veau & Huître
Veau de lait coupé au couteau, iode d’huître, granny smith et noisettes torréfiées.
Voir la recetteHaute Gastronomie
MER & JARDIN
Homard Bleu & Fraise-Rhubarbe
Cristaux de sel fumé, burrata crémeuse et huile de basilic maison.
Voir la recette