L'Héritage Burger

La Préparation

1. La Compotée : Émincer les oignons et les faire confire doucement au beurre. Déglacer au Porto et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture de confiture.
2. Le Croustillant : Snacker les tranches de poitrine fumée à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes. Réserver sur papier absorbant.
3. Le Cœur : Façonner deux steaks épais. Les saisir à feu vif pour marquer la viande, puis déposer le Comté par-dessus et couvrir pour faire fondre le fromage.
4. Le Toastage : Toaster légèrement l'intérieur des buns avec une noisette de beurre pour garantir l'étanchéité du pain.
5. Le Montage : Napper la base de mayonnaise truffée, déposer les pousses d'épinards, le steak au fromage, la compotée d'oignons au Porto et le lard croustillant.