Une infusion intense à la vanille de Madagascar, l’onctuosité d’un crémeux coco et la vivacité d’un sorbet citron vert.
Ananas Victoria & Coco Vanille
Ingrédients
- 1 bel Ananas Victoria
- 2 gousses de vanille
- 50g de miel d’acacia
- 200ml de lait de coco
- 100g de chocolat blanc
- 2 citrons verts
- Noix de coco râpée
- Quelques baies roses
La Préparation
- L’Infusion : Éplucher l’ananas et le tailler en tranches épaisses ou en quartiers. Faire mariner avec le miel et les graines d’une gousse de vanille.
- Le Rôtissage : Poêler les quartiers d’ananas au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante.
- Le Crémeux Coco : Faire chauffer le lait de coco avec la deuxième gousse de vanille, puis verser sur le chocolat blanc fondu. Laisser figer au frais.
- La Touche Vive : Réaliser un zeste fin avec les citrons verts et concasser quelques baies roses pour le relief en bouche.
- Dressage : Déposer un lit de crémeux coco, disposer l’ananas rôti encore tiède par-dessus. Ajouter une quenelle de sorbet citron vert (optionnel) et saupoudrer de coco torréfiée.
Conseil du chef : Gardez le plumet de l’ananas pour la décoration du plat ou pour présenter le dessert directement dans l’écorce pour un côté plus rustique.