Le contraste ultime entre le craquant de la meringue, la vivacité des fruits rouges et la fraîcheur herbacée du basilic.

Pavlova Fruits Rouges & Basilic

⏱ 45 min 🔥 1h30 cuisson 👨‍🍳 Intermédiaire 👥 4 pers.

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs (meringue)
  • 150g de sucre blanc
  • 250g de fraises & framboises
  • 20cl de crème liquide 35%
  • 100g de mascarpone
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 citron vert (zestes)
  • Poudre de pistache

La Préparation

  1. La Meringue : Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre progressivement. Pocher des petits dômes et enfourner 1h30 à 90°C.
  2. La Crème Basilic : Infuser les feuilles de basilic ciselées dans la crème liquide à froid pendant 2h. Filtrer, ajouter le mascarpone et monter en chantilly ferme.
  3. Le Coulis : Mixer une poignée de fruits rouges avec un trait de jus de citron vert. Passer au chinois pour obtenir un coulis lisse.
  4. La Déstructuration : Casser délicatement quelques dômes de meringue en gros éclats. Couper les fruits restants en quartiers.
  5. Dressage : Disposer harmonieusement des points de crème au basilic, les éclats de meringue, les fruits frais et des points de coulis. Finir avec des zestes de citron vert.
Conseil du chef : Pour un dessert encore plus moderne, remplacez le coulis par un sorbet fraise-basilic minute placé au centre de l’assiette juste avant de servir.