Betterave & Burrata Fumée

⏱ 30 min 🔥 Terreux & Crémeux 👨‍🍳 Facile 👥 2 pers.

Ingrédients

  • 2 betteraves Crapaudines cuites
  • 1 Burrata fumée de bufflonne
  • 30g de pignons de pin
  • Vinaigre de Xérès
  • Miel de châtaignier
  • Huile d'olive extra vierge
  • Quelques feuilles de basilic thaï
  • Poivre long concassé

La Préparation

  1. La Marinade : Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de vinaigre de Xérès et une pointe de miel.
  2. La Découpe : Tailler les betteraves en tranches très fines à la mandoline. Les disposer harmonieusement en rosace, en les faisant chevaucher légèrement.
  3. L'Assaisonnement : Lustrer les tranches de betterave avec la marinade au pinceau. Saler très légèrement à la fleur de sel.
  4. Le Cœur : Déposer la burrata fumée au centre. L'ouvrir délicatement pour laisser s'échapper le cœur crémeux.
  5. Le Croquant : Torréfier les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les parsemer sur l'ensemble avec le basilic thaï et le poivre long.
Conseil du chef : La betterave "Crapaudine" est idéale pour sa forme allongée et son goût de terre très prononcé qui s'équilibre parfaitement avec la rondeur de la burrata fumée.