Sphère Chocolat & Caramel

La Préparation

1. La Coque : Tempérer le chocolat noir et tapisser des moules demi-sphères. Laisser figer au frais.
2. Le Cœur Coulant : Réaliser un caramel à sec, déglacer avec 10cl de crème chaude et ajouter le beurre demi-sel. Laisser tiédir.
3. La Mousse : Monter le reste de la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat fondu restant avec les blancs montés en neige.
4. Le Montage : Garnir les demi-sphères de mousse, insérer un puits de caramel au centre, puis refermer avec une deuxième demi-sphère en les soudant avec un peu de chocolat fondu.
5. Dressage : Disposer la sphère sur un lit de noisettes torréfiées pour la stabilité. Servir avec un filet de caramel chaud au dernier moment.